導(dǎo)讀去過海南的人，都免不了吃上一頓海南文昌雞作為海南四大名菜之首的文昌雞，如今已不僅僅是聞名天下菜肴，對海南人來說，文昌雞更多的是一種眷戀、一種鄉(xiāng)愁，今天小編就....

去過海南的人，都免不了吃上一頓海南文昌雞作為海南四大名菜之首的文昌雞，如今已不僅僅是聞名天下菜肴，對海南人來說，文昌雞更多的是一種眷戀、一種鄉(xiāng)愁，今天小編就來說說關(guān)于海南正宗文昌雞哪里有吃?下面更多詳細(xì)答案一起來看看吧!

海南正宗文昌雞哪里有吃

去過海南的人，都免不了吃上一頓海南文昌雞。作為海南四大名菜之首的文昌雞，如今已不僅僅是聞名天下菜肴，對海南人來說，文昌雞更多的是一種眷戀、一種鄉(xiāng)愁。

雞肉，可以說是日常很常見的一種肉類，因為富含大量蛋白質(zhì)和少量脂肪，所以很受健身朋友的喜愛。我們可能不知道，雞的品種也是非常多的，不同的雞也有不同的口感。那么，文昌雞是什么雞呢？

排名第一的是文昌雞，因產(chǎn)于文昌市而得名。文昌雞個子不大，重約1.5千克左右，毛色艷麗，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。海南人傳統(tǒng)吃法是白斬，最能表現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的本味，通常還會配上雞油雞湯煮制的米飯。

以文昌雞制作的“文昌白切雞”、“文昌燒雞”、“文昌椰奶燉雞”、“雞罐頭”、“文昌雞飯”、“文昌椰奶雞飯”等等作為文昌傳統(tǒng)美食文化，在中外飲食文化的歷史長河中已馳譽幾百年。

相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱贊道："雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！"文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。

關(guān)于文昌雞得歷史記載，最早見于清代《嶺南雜事詩抄》，書中稱："文昌縣屬有一種雞，而若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納于雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞。"后期史料雖不多，但以文昌雞命名得飯店卻林立于世界各地。

對于海南老百姓來說，“文昌雞”這個響亮的牌子，已經(jīng)爛熟于耳。然而，就是這樣一道在海南高級飯店或小巷飯館都能吃得到的佳肴，它的養(yǎng)殖技術(shù)和烹調(diào)技藝都被列入海南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

海南人吃雞做法多

白斬雞，是海南人吃雞最常見的做法。所謂白斬雞，就是把雞內(nèi)臟掏空洗凈，入水囫圇而煮。煮雞的水不加任何調(diào)料，大火約煮20分鐘左右，整只雞取出晾干表皮，斬成小塊，盛入碟中。食用時可蘸食蔥油、生抽、桔子、蒜頭等配好的佐料，入口的雞塊既不過分寡淡，又能保持原味。

除卻白斬雞，海南人吃雞還有很多辦法。椰子雞，是用椰子水做火鍋湯底，把生雞煮熟食用。

鹽焗雞，則是將洗干凈的雞肚子里填滿黨參、枸杞等滋補材料，用煙紙包裹，放到灑滿鹽的爐子上小火慢焗。不間斷的熱量將鹽的咸味傳遞到雞皮，再從外層向內(nèi)里焗烤入味，火候到了，雞熟了，味道也焗進(jìn)了雞的每一絲肉中。

再有，文昌潭牛鎮(zhèn)的餐館用燒好的高湯淋雞，廚師們一只手抓住雞腳，一只手不斷地將滾燙的高湯一勺勺澆在雞肉上，直至八九分熟。此時的雞剁開后骨頭和雞肉連接的地方還有血絲，肉質(zhì)卻是最為鮮美、嫩滑。這樣的吃法在當(dāng)?shù)貥O受歡迎。

在民間，還有“椰蓉雞”這樣的傳統(tǒng)老吃法。取一只老椰，掏出椰肉留水備用，老人們將一半的椰子剁成椰蓉塞進(jìn)肚子中，另一半的椰子切成條，和椰子水同放進(jìn)陶瓷盅里上鍋慢燉，椰蓉的香氣、椰子水的清新，就全都滲入了雞肉中。

吃雞的蘸料五花八門

吃時佐以海南特制的味料，香味濃郁。文昌雞吃得就是其肉質(zhì)的嫩滑，因此在烹飪時，往往將之烹至八九分熟就切盤上桌。在海南，全熟的雞反倒是不受歡迎的。至于醬料的調(diào)制則是整道菜的關(guān)鍵。

海南人吃文昌的佐料是非常講究的，蒜泥 醬油 桔子汁，因為海南人沒有吃醋的習(xí)慣，所以桔子汁是必不可少的。

配料通常有兩種:一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成：另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成，另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。

和雞有關(guān)的風(fēng)俗習(xí)慣

海南人為何如此愛吃雞？有老人說，雞和“吉”同音，吃雞，代表著一種隆重，也寄托了心愿。不過，人們的信念只是一方面。一簞食，一瓢飲，吃雞最終能作為一種傳統(tǒng)被烙在海南人的生活中，還與本地的氣候環(huán)境有關(guān)系。

雞是農(nóng)耕文化中最好養(yǎng)的家禽之一。海南的氣候適宜雞的生長，雞不容易生病死亡，又有足夠?qū)捹蟮耐恋厣B(yǎng)，容易養(yǎng)活且品質(zhì)好。除此之外，養(yǎng)雞成本小，過去的窮人家，再怎么困難也要想辦法養(yǎng)只雞過年殺，這就慢慢成了人們的一種習(xí)慣，繼而作為一種傳統(tǒng)流傳下來。

農(nóng)耕文化一方面決定了人們的生活習(xí)慣，另一方面也體現(xiàn)了人們在繁忙生活中追求歡樂、趣味的樂觀精神。在瓊海樂城，每年元宵節(jié)都會舉辦“賽肥雞”比賽。活動開始前，各家都會在門口擺出自家最肥的閹雞迎神。圓鼓鼓、飽含油脂的肥雞，仿若一件晶瑩剔透的藝術(shù)品，令人駐足，吊人胃口。

“賽肥雞”這一項習(xí)俗的演變始源于窮苦時期，過年時各家各戶都會準(zhǔn)備雞，人們在心里默默比較誰家的雞養(yǎng)得肥，后來，這就演變成了一種民俗。雞是否夠肥碩、煮的程度是否恰到好處、造型是否美觀是“賽肥雞”“賽”的標(biāo)準(zhǔn)，誰家的雞最肥，說明誰家最會養(yǎng)雞，同時也是勤勞的象征。

如今，人們過年吃雞還有吃閹雞的習(xí)俗，當(dāng)小公雞長到能追母雞時，就要閹割。雄雞經(jīng)過閹割后，雌性特征漸漸泛起，體型增大，肉質(zhì)介于公雞與母雞之間，味道更為鮮美。

文昌雞的家庭做法

用料：文昌雞、姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。

制作：將活雞割頸放血，去毛除臟，洗凈;在雞嗉囊口插進(jìn)一瓷湯勺把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定;將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

改用慢火浸煮約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次，至八成熟，離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮。食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

文昌雞的特色佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。