導(dǎo)讀綠豆湯為什么是紅色的，接下來我們就來聊聊關(guān)于綠豆湯要這樣煮才好吃?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!綠豆湯要這樣煮才好吃綠豆湯為什么是紅色的綠豆湯是很多....

綠豆湯為什么是紅色的，接下來我們就來聊聊關(guān)于綠豆湯要這樣煮才好吃?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

綠豆湯要這樣煮才好吃

綠豆湯為什么是紅色的

綠豆湯是很多人夏天必喝的飲品。熬過綠豆湯的人都有這樣一個(gè)共識(shí)，那就是綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會(huì)兒就變成了紅色。不同顏色的綠豆湯有啥區(qū)別呢？ 抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。

綠豆湯怎么煮才綠

以下4個(gè)方法能幫你熬出綠色的豆湯：

熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

用純凈水熬，不容易變色。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。

水沸時(shí)放入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因?yàn)榇藭r(shí)湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

綠豆為什么不能做成豆?jié){

不知網(wǎng)友朋友們是否在家用綠豆打過豆?jié){，有沒有發(fā)現(xiàn)，綠豆僅能打豆沙，卻打不出豆?jié){來，這是為什么？

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明答：打豆?jié){盡量還是選擇黃豆，因?yàn)槠渲泻?0%蛋白質(zhì)，富含脂肪高達(dá)25%，有很高的營養(yǎng)價(jià)值和出漿率。而綠豆卻屬于高淀粉類豆子。它含有50%—60%的淀粉，而蛋白質(zhì)和脂肪較少，能做成粉絲、豆沙和各種小點(diǎn)心，但做豆?jié){就不行。為了彌補(bǔ)這個(gè)缺點(diǎn)，可以把綠豆、紅豆等跟黃豆一起做豆?jié){。這樣增加了脂肪和蛋白質(zhì)，又達(dá)到了營養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，更有益于身體健康。

但是需要注意的是，量要適中，因?yàn)榫G豆、紅豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在會(huì)使豆?jié){口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黏，味道也被掩蓋。

關(guān)于綠豆湯的三個(gè)常識(shí)

一、喝綠豆湯能解暑

夏天喝些含“鹽”的水或“綠豆湯”對身體有好處，因?yàn)楹写罅康拟c、鉀等礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充人們因大量出汗而帶來的礦物質(zhì)流失。

出汗是維持體溫最好的辦法，要出汗就需要水分，如果沒有水身體就會(huì)減少或停止出汗，并迅速發(fā)熱。所以，綠豆湯水分含量高，有助于炎熱天氣體內(nèi)水分的補(bǔ)充，從而幫助解暑。

二、喝綠豆湯不能吃藥

說喝綠豆湯不能吃藥，是因?yàn)榫G豆能夠解藥，使藥物喪失功效。實(shí)際上，這個(gè)說法雖然存在一定的科學(xué)性，但是并不足以認(rèn)定為真理。因?yàn)榫G豆所具的解毒功效，是綠豆中的綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物能夠與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。

而值得注意的是，在我們?nèi)粘３缘乃幬镏校苌俅嬖谏鲜鎏岬降幕衔铩Ｏ喾矗@倒是可以“解”蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留。

三、過度喝綠豆湯會(huì)中毒

首先要下個(gè)定論，綠豆不會(huì)讓人中毒，是喝多了的水讓人“中毒”。聽到這句話，你可能要問，喝水也能“中毒”嗎？答案是“真的”！

健康的腎臟每小時(shí)可以排出800-1000ml水，所以1小時(shí)之內(nèi)喝這么多，腎臟“表示毫無壓力”。但如果短時(shí)間超過這個(gè)量，腎臟來不及排出，多余水就會(huì)進(jìn)入細(xì)胞，出現(xiàn)“低鈉血癥”。

血液中鹽分減少，會(huì)使細(xì)胞們變得“更加吸水”，一個(gè)個(gè)膨脹成球，這對大腦來說是非常危險(xiǎn)的。因?yàn)檫@可能會(huì)帶來一個(gè)很糟糕的后或——腦水腫，表現(xiàn)為腦細(xì)胞急速水腫，大腦膨脹，導(dǎo)致腦組織受損，突發(fā)昏迷、呼吸抑制、腦疝，甚至死亡。