導讀宮保雞丁是一道著名的川菜，也有人說是魯菜，總之是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜原來大多數(shù)人對宮保雞丁這道菜的淵源不熟悉，后來經(jīng)過著名相聲演員郭德綱演繹的一段關于....

宮保雞丁是一道著名的川菜，也有人說是魯菜，總之是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜原來大多數(shù)人對宮保雞丁這道菜的淵源不熟悉，后來經(jīng)過著名相聲演員郭德綱演繹的一段關于宮爆雞丁的相聲以后，大家都對宮保雞丁這道菜的起源，有了些了解，下面我們就來聊聊關于正確的宮保雞丁家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

正確的宮保雞丁家常做法

宮保雞丁是一道著名的川菜，也有人說是魯菜，總之是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。原來大多數(shù)人對宮保雞丁這道菜的淵源不熟悉，后來經(jīng)過著名相聲演員郭德綱演繹的一段關于宮爆雞丁的相聲以后，大家都對宮保雞丁這道菜的起源，有了些了解。

宮保雞丁由清朝山東巡撫，四川總督丁寶楨所創(chuàng)。他在山東做巡撫時，曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來他又去四川任總督的時候將此菜推廣開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、干紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道菜本來是他家的私房菜，但后來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。這就是這道菜的起源。

由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，人們紛紛加以改良，甚至流傳到了國外。我們這里的大小飯店做這道菜，在選擇雞肉上，有的用雞腿肉，有的用雞胸肉，有的用干紅辣椒炒，有的用郫縣豆瓣醬來炒，我感覺都各有特色。我們自己在家里做這道菜，更是無所謂正宗和不正宗，只要好吃，家人喜歡吃就行。

下面就和大家分享一下這道家常版的宮保雞丁的做法：

【主料】：雞腿肉

【配料】：蔥，姜，蒜，花生米

【調(diào)料】：花椒，干紅辣椒，鹽，生抽，醋，白糖，料酒，淀粉，芝麻香油，花生油

——【烹飪制作步驟】：——

①、買回家的雞腿肉先洗凈，然后用涼水泡上，泡去血水，去除腥氣。大概需要一個小時。我一般都是在買的時候讓商家?guī)兔Π央u腿肉剔骨，因為賣家他們都有剔骨刀。這樣自己回家做菜就比較方便了。

②、把泡好的雞肉先切成小條，再切成小丁。把雞肉丁放入小碗中，加入一大勺淀粉，一大勺生抽，一大勺料酒，半小勺鹽，一大勺涼水，抓拌均勻，抓至粘稠，經(jīng)過這樣處理的雞肉，沒有腥氣，口感還特別滑嫩。

然后再加入一大勺花生油，再次抓拌均勻，腌制20分鐘。加花生油的目的是為了鎖住雞肉里的水分，同時防止雞肉下鍋時粘連在一起。

③、調(diào)一個料汁：在小碗中加入一小勺淀粉，一大勺生抽，一大勺米醋，一大勺料酒，兩大勺清水，一大勺白糖，半小勺鹽，攪拌均勻即可。

這個料汁的比例可以根據(jù)自己的口味自行調(diào)整。喜歡吃甜的就多放一些糖。喜歡吃糖醋口的就多放糖和醋。調(diào)料汁的時候最好自己親自嘗一嘗，以便于調(diào)成自己喜歡的口味，家常菜就是要自己和家人喜歡吃就可以，配料沒有固定不變的比例，這就是家常菜的王道。

④、把大蔥切成兩厘米的段。蒜和姜切成小丁。干紅辣椒切成小段。再準備適量花椒。

⑤、鍋中放一點底油，全程用小火把花生米炒熟。盛出晾涼備用。

⑥、鍋中放入花生油，要比平時炒菜用的油要多一些，油燒熱以后，把雞丁下鍋滑油，炒熟。炒到雞丁表面微微發(fā)金黃，就是熟了。（滑油比炸制用的油要少。）然后把雞丁盛出來備用。

個人感覺雞丁過油，滑油以后炒出來才會特別香，而且沒有異味。

⑦、鍋內(nèi)留一點底油，用小火把油燒至五成熱，下入花椒，炒三秒鐘，再下入干辣椒，炒三秒鐘。然后下入蔥姜蒜爆香，下入雞丁翻炒均勻，轉中火，炒大約一分鐘，讓雞丁充分吸收調(diào)料的味道。

⑧、下入料汁，翻炒均勻，讓調(diào)料包裹住食材。下入花生米，翻炒均勻。淋入一小勺芝麻香油，增加香味提亮顏色。翻炒均勻出鍋裝盤即可。

一道香辣美味，超級下飯的家常版宮保雞丁就做好了，吃到嘴里有微微的甜味，雞肉很滑嫩，一點也不柴。下面就是成品菜肴圖片：

【小貼士】：

①、雞丁本身沒有什么香味，要過油滑一下，才會香，炒出來才會好吃。

②、花生米可以去皮，也可以不用去皮，做家常菜不用搞得那么費事。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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