導讀牛肉的肉質緊實、營養豐富，含有多種人體所需的營養元素，尤其是蛋白質的含量最為突出，經常食用一些牛肉有能為身體補充營養和精力現在市場上的豬肉價格并不便宜，牛肉....

牛肉的肉質緊實、營養豐富，含有多種人體所需的營養元素，尤其是蛋白質的含量最為突出，經常食用一些牛肉有能為身體補充營養和精力現在市場上的豬肉價格并不便宜，牛肉比豬肉也貴不了多少錢，所以牛肉成了很多人家餐桌上的新選擇，因為兩種肉類相比，無論是口感還是營養，牛肉都要更勝一籌，我來為大家科普一下關于買的牛肉為什么沒有腱子肉?以下內容希望對你有幫助!

買的牛肉為什么沒有腱子肉

牛肉的肉質緊實、營養豐富，含有多種人體所需的營養元素，尤其是蛋白質的含量最為突出，經常食用一些牛肉有能為身體補充營養和精力。現在市場上的豬肉價格并不便宜，牛肉比豬肉也貴不了多少錢，所以牛肉成了很多人家餐桌上的新選擇，因為兩種肉類相比，無論是口感還是營養，牛肉都要更勝一籌。

牛肉好吃，但很多朋友都不太會挑選牛肉，買牛肉時賣家給哪個部位就要哪個部位，根本不知道牛肉有哪些部位和每個部位適合的做法，經常會被肉販子忽悠。

牛身上的部位有不少，每個部位也都有適合它的烹飪方法，如果方法用錯了或者選錯了部位，做出來的牛肉口感會比較差。我們平時買牛肉，有四個部位比較多見，那就是牛腱子、牛里脊、牛上腦和牛腩，下面小編就為大家分享這四個部位的肉質區別和適合的烹飪方法。

牛腱子

牛腱子其實就是牛大腿部位的肉，因為這個部位的活動量比較大，所以肌腱比較突出，被稱之為“腱子肉”。牛腱子的肉里包著筋，筋里包著肉，筋和肉按照一定的紋路生成，所以牛腱子需要長時間的燉煮才能軟爛。牛腱子又被細分為前腱子、后腱子和花腱子，三種腱子中，花腱子的紋路和肉質最好，做出來的菜品口感也最佳。

牛腱子可以用來紅燒，更適合醬鹵，市面上常見的醬牛肉、鹵牛肉都用的這個部位的肉。

牛里脊

牛里脊，也叫牛柳或者菲力，因為這個部位基本沒有什么活動量，所以它的肉質特別細嫩，而且是沒有脂肪的精肉。這個部位的牛肉適合用來滑炒、做牛排，我們去飯店常點的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是這個部位的肉；但在烹飪牛里脊時，一定要注意改刀的方式，不能順紋切，這樣會使牛肉的口感發柴。

牛上腦

很多朋友都認為牛上腦是牛的腦子，其實并不是，牛上腦位于牛后頸部，脊骨兩側，俗稱“牛脖子肉”，這個部位的肉質細嫩、肥瘦交錯，脂肪和瘦肉的比例恰到好處，有漂亮的“大理石花紋”。這個部位的牛肉更適合煎炸、燒烤、涮鍋，用來制作牛排、肉串、鐵板燒、火鍋肉片都非常不錯。

牛腩

牛腩是牛腹部的一塊松軟肌肉，這個部位的肉質有肉、有筋、有油花，相當于豬肉中的五花肉；和其他部位的牛肉相比，牛腩不僅不容易發柴，而且味道更香；因為其肥瘦比例協調，所以牛腩更適合清燉、紅燒等烹飪方式，經過長時間的燉煮，牛腩不僅能更入味，而且肥瘦相間，吃到嘴里入口即化。

如何辨別新鮮、冷凍牛肉

新鮮的牛肉和被冷凍過的牛肉相比，一是營養價值更高；二是汁液流失少，口感更佳。但有一些商家會用冷凍牛肉來冒充新鮮牛肉，所以在購買牛肉時一定要仔細辨別。

一、看顏色

新鮮的牛肉呈現鮮紅色，看起來非常有光澤；被冷凍過的牛肉顏色比較暗淡，無光澤。

二、聞味道

新鮮的牛肉有一種淡淡的牛肉腥味；但如果牛肉被冷凍過就會失去這種肉本身的腥味；如果被長時間冷凍再解凍，還可能會有淡淡的腥臭味，這種腥味和新鮮牛肉本身的腥味完全不同。

三、摸手感

新鮮的牛肉，用手用力按壓，凹陷下去的部位會迅速回彈；如果是冷凍后解凍的牛肉，用手按壓后回彈比較慢，還會有少許的血水溢出。

今年是牛年，所以牛肉在人們的餐桌上更受歡迎，下面為大家分享一款簡單好吃的醬牛肉做法。

1、準備1500克新鮮的牛腱子，切成400-500克的大塊，然后泡水24小時，泡出血水后把水分控干。

2、把控干水分的牛腱子放在盆中，加入5克干花椒、5克八角、20克姜絲、20克蔥段，再加入300克左右的生抽，扣上盤子，使生抽完全淹沒牛肉，放入冰箱冷藏腌制24小時。

3、把牛肉和生抽全部倒入鍋中，再加入適量清水，開火，開鍋后先大火煮30分鐘，然后轉為小火煮20分鐘，關火再燜1小時左右即可撈出。

4、牛肉撈出后用保鮮膜包起來，然后放入冰箱冷藏，等到肉質緊實后再切片即可。

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