<span class="answer">導讀</span>但凡事物發展到一定的程度，就有分級制度了，電影是這樣，牛肉也是這樣。進口牛排的分級有很多種考量標準，不同國家的牛排評級標準略有不同。日本和牛的評級由四個維度....<p>但凡事物發展到一定的程度，就有分級制度了，電影是這樣，牛肉也是這樣。</p><p>進口牛排的分級有很多種考量標準，不同國家的牛排評級標準略有不同。</p><p><strong>日本和牛</strong>的評級由四個維度決定。包括BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花紋，還有牛肉的色澤（ Beef Color Standard）， 肉質的松緊程度（Firmness)和肉的質感(Texture)， 肪顏色(Beef Fat Stantard)。</p><p><strong>澳洲牛肉</strong>（包括澳洲和牛）的評級標準有大理石紋脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮體生理成熟度。</p><p><strong>美國牛肉</strong>評級標準：成熟度和大理石脂肪度為依據。</p><p>可以看出不管什么地方的牛肉，最直觀的評級依據就是<strong>大理石脂肪度</strong>。</p><p>大理石脂肪度也就是雪花分布度了。雪花表示脂肪和瘦肉的分布表結構，一般來講是越多越好，分布越均勻越好。當然比較的時候要用同一個部位的肉來比較，你拿菲力和牛小排來比，能很明顯地看到牛小排的雪花分布更多，得出牛小排比菲力等級高的結論，那肯定是錯的。</p><p><img alt="b級和c級牛肉怎么區別（S級M級A級傻傻分不清楚）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>ABC級的確定是根據可食肉在和牛去掉筋骨后所占的比重決定的。A級指可食用肉高達72%以上，B級的和?？墒秤貌糠衷?9%到72%。低于69%可食用的和牛就是C級了。肉質等級從是1~5級。常常聽到A5級高級和牛，就是最頂級的和牛了。</p><p>A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者鐵板燒，好牛排的做法當然是越簡單越好。</p><p><img alt="b級和c級牛肉怎么區別（S級M級A級傻傻分不清楚）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>日本和牛是允許打激素的，所以脂肪量可以達到很高的水平。但是 A4-A5 等級的牛肉還是很難養出來（不是單純要“肥”，最主要脂肪沉積），所以頂級和牛的價格自然也就高了。</p><p>中國不允許進口日本和牛，所以你在國內吃到的和牛，要么是走私的（也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不夠吃。很多走私來的和牛是評級評不上好等級的和牛），要么是澳洲和牛。想吃到頂級的日本和牛還得去日本。</p><strong>美國牛肉</strong><p>美國牛肉的等級是在綜合了成熟度和大理石脂肪度，評出了八個等級</p><p>極佳級(Prime)： 此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見“U.S. Prime”字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉。</p><p>美國牛肉的等級劃分有 8 大級，美國農業部（USDA） 把牛肉分為極佳級（U.S. Prime），特選級（U.S. Choice），可選級（U.S. Select），合格級（U.S. Standard），商用級（U.S. Commercial），可用級（U.S. Utility），切塊級（U.S. Cutter）及制罐級（U.S. Canner）這八大等級。</p><p>一般來說，前兩個等級才是牛排，后面的就是牛肉片，帶骨牛肉，或者是牛肉碎屑等。</p><p><img alt="b級和c級牛肉怎么區別（S級M級A級傻傻分不清楚）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>美國安格斯牛</p><p>美國牛也有很多品種，公認好吃的是安格斯牛，所以在 prime 以上，其實還有一個認證安格斯牛（CAB prime）。由于瘋牛病，中國一度禁止美國牛肉進口，直到今年七月，美國牛肉才進入中國市場。</p><strong>澳洲牛肉</strong><p>澳洲牛種也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比較好的。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區別，草飼的評級比較低，這里略過不表。</p><p>除了澳洲牛肉，還有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的后代，繼承了二者的優點。</p><p>澳洲和牛官方的評級從 M1~m9，超過 M9 的就叫 M9 ，不過正如 A5 級別的日本和牛很少一樣，M9 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司訂出非官方的標準，有從 M10~M12 的。</p><p><img alt="b級和c級牛肉怎么區別（S級M級A級傻傻分不清楚）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>M9 大概相當于日本和牛的 A3 級別，但已經非常美味了。而且雪花也已經很漂亮了，由于脂肪的熔點低（低過體溫，所以高級的和牛入口即化，像雪花融化在口中）。</p><p><img alt="b級和c級牛肉怎么區別（S級M級A級傻傻分不清楚）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>澳洲牛肉監管很嚴格，禁止使用激素，很難養出像日本和牛那樣脂肪非常多的肉牛，澳洲也是唯一沒有瘋牛病的國家。</p><p>說了這么多，來橫向對比一下。</p><p><img alt="b級和c級牛肉怎么區別（S級M級A級傻傻分不清楚）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>好吃程度的話，當然是等級越高越好吃。自己去買牛排的話，如果沒有說明等級，就說明這塊肉等級不高。說明了等級的話，肉的口感就大概在一個范圍了。一般情況下，進口標簽上寫什么等級，我們賣的時候就是什么等級，不會弄虛作假，比如你在牛老板這里買一塊 M9 的菲力牛排，雖然發到你手上的和我們實拍圖不一樣，但是雪花紋差不多（同等級的肉雪花紋就是差不多），品質是一樣的。</p><p><img alt="b級和c級牛肉怎么區別（S級M級A級傻傻分不清楚）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！