導(dǎo)讀在食堂吃飯的時候，只要遇到飯菜不合口，首先想到的就是去搞點(diǎn)辣椒油把飯菜升華一下，香辣可口又下飯，所以說這辣椒油的功能太強(qiáng)大了，專治各種吃不下飯，你是否也想自....

在食堂吃飯的時候，只要遇到飯菜不合口，首先想到的就是去搞點(diǎn)辣椒油把飯菜升華一下，香辣可口又下飯，所以說這辣椒油的功能太強(qiáng)大了，專治各種吃不下飯，你是否也想自己做一做呢，我想吃著自己做的肯定又是格外的美味，我來為大家科普一下關(guān)于辣椒油怎么制作又香又好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

辣椒油怎么制作又香又好吃

在食堂吃飯的時候，只要遇到飯菜不合口，首先想到的就是去搞點(diǎn)辣椒油把飯菜升華一下，香辣可口又下飯，所以說這辣椒油的功能太強(qiáng)大了，專治各種吃不下飯，你是否也想自己做一做呢，我想吃著自己做的肯定又是格外的美味。

自己做辣椒油怎樣掌握著香辣味醇厚，顏色紅亮的奧秘呢？其實(shí)可不是直接燒熱油潑生辣椒粉那么簡單，那樣永遠(yuǎn)也做不出香辣味，顏色也會稍遜一籌的，以前也寫過關(guān)于辣椒油制作的文章，今天就結(jié)合以前的方法稍加改進(jìn)，讓做辣椒油更加的簡單直觀，但是質(zhì)量一點(diǎn)也不差，用來拌啥都好吃。

辣椒油做法

1.辣椒粉的制作

做辣椒油不是簡單潑油那么簡單，必須將辣椒炒一下，這樣才能得到足夠的香辣味，而我們買的辣椒粉一般都是生辣椒粉，沒有炒過的香。

為了辣椒油香和辣味更加利于控制，我們采用3種干辣椒來制作，分別是燈籠椒100克主“香味”，子彈頭干辣椒50克主“辣味”，秦椒150克主“顏色”，這里喜歡辣一點(diǎn)的可以適當(dāng)多加子彈頭辣椒，三種辣椒準(zhǔn)備好后全部剪成小段，不建議拿來直接炒，因?yàn)榧羲楹罄苯纷崖┏鲆矔怀吹煤芟悖苯纷岩彩窍阄兜膩碓粗弧?/p>

剪斷的辣椒上撒上少量的菜籽油拌勻，然后下鍋開小火慢慢的炒出香味，變得很酥脆，顏色微微變深后就立刻盛出，稍微晾涼后轉(zhuǎn)入料理機(jī)中打成粗片狀辣椒面待用。

2.燒熱油

這里300克的辣椒，我們大概準(zhǔn)備個2斤菜籽油就夠用了，將菜籽油入鍋燒制鍋邊微微冒青煙，這樣就大概在七八成熱（240度左右），然后關(guān)火冷卻，這一步的目的是為了將菜籽油燒熱燒熟，去除油中的生腥味。

冷卻至三四成熱時（100度左右），加入姜片和蔥段開小火慢慢升溫炸至微微發(fā)黃時撈出不用，這一步的目的是為了進(jìn)一步的去除菜油的異味，并增加菜油的香味。

3.潑熱油

將準(zhǔn)備好的辣椒粉分成3等分，先取出一份放入盆中和35克的白芝麻拌勻，將油溫升高至七八成熱鍋邊冒青煙時，潑入三分之一的熱油激發(fā)出香味，待剩余油溫慢慢冷卻至6成熱180度時，倒入第二份辣椒粉入盆中，潑入180度的熱油攪拌均勻激發(fā)出辣椒的顏色，待油溫下降至4成熱120度時，將最后一份辣椒粉倒入盆中潑上熱油攪拌均勻激發(fā)出辣味。

?4.燜制

所有的熱油均潑完以后就不要再去攪拌它，用保鮮膜或者蓋子蓋好燜制一夜，這樣讓辣椒的香辣味和顏色慢慢的滲出進(jìn)入油脂中，這樣的辣椒油才辣而不燥，香味醇厚，顏色更紅亮。

有話說

做辣椒油不是簡單買點(diǎn)辣椒粉，隨便潑點(diǎn)辣椒粉那么簡單的，最好需要注意以下幾個注意點(diǎn)。

辣椒最好選用3種或者以上辣椒搭配使用，這樣更有利于控制辣椒油的香，辣和紅；而且辣椒要先炒至酥脆，再打成粗顆粒辣椒粉，這樣才能激發(fā)出辣椒油的香。

食用油最好用菜籽油，也可以用花生油或者豆油等，使用前要燒熱去除油的生腥味和異味。

辣椒粉分成3份，潑熱油也要分成3次進(jìn)行，每一次都要加一次辣椒粉，這樣就可以分別激發(fā)出辣椒的香，紅和辣。

做好的辣椒油不要立刻使用，加蓋燜制一夜再使用最好。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天關(guān)于辣椒油做法的分享，喜歡的可以關(guān)注，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)和分享，有不同建議的歡迎在下方留言，我是阿胡，感謝您的閱讀，明天精彩依舊。

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