導讀沙縣小吃的花生醬拌面名滿天下，在它的光環之下，其他面條品種黯然失色而今天，講述的就是在它光環之下被影響的面條品種之一的夏茂韭菜面，我來為大家講解一下關于蕎麥....

沙縣小吃的花生醬拌面名滿天下，在它的光環之下，其他面條品種黯然失色而今天，講述的就是在它光環之下被影響的面條品種之一的夏茂韭菜面，我來為大家講解一下關于蕎麥金針菇面的做法?跟著小編一起來看一看吧!

蕎麥金針菇面的做法

沙縣小吃的花生醬拌面名滿天下，在它的光環之下，其他面條品種黯然失色。而今天，講述的就是在它光環之下被影響的面條品種之一的夏茂韭菜面。

夏茂，是沙縣的一個小鎮，同時，也是沙縣小吃的起源地。夏茂過去山林茂密，土地肥沃，盛產毛竹，但因交通不便，農民便將毛竹燒成竹堿，供應給面條店；韭菜民間稱“壯陽草”，香氣濃郁，特別是春秋時節，人們最喜食之。店家就將竹堿搟制成面條，成品韌而有勁，再配上韭菜、豬油或煮或炒，均是沙縣群眾普遍喜歡的食品。

主料：竹堿熟面條250克、韭菜100克。

輔料：熟豬油40克、精鹽5克、味精5克、麻油3克、胡椒粉2克。

制作方法及步驟：

1、首先，把水燒開，將竹堿面放入鍋中燙散，撈出備用（注意不要把面條燙太熟，快熟的階段最佳）。

2、接著，將韭菜清洗干凈，切成5厘米左右的長段備用。

3、最后，起鍋把鍋燒熱，下入熟豬油與韭菜頭爆炒出香味，隨即降低火勢，再下入面條、韭菜、精鹽、味精、麻油翻炒均勻即可出鍋裝盤（防止炒太久粑鍋），然后再灑上少許胡椒粉，韭菜面就做好了。

4、當然，韭菜和竹堿面不止可以用來炒，還可加高湯煮制湯面；或是將韭菜燙熟后與竹堿面，調味均勻攪拌后食用。

炒好的韭菜面面條與韭菜充分融合，香味濃郁、滋味鮮香，在夏茂民間常與夏茂的牛宴席所搭配食用，也可以作為招待賓客的一道主食。