導(dǎo)讀飯店做的辣子雞為啥好吃？大廚教你一招，出鍋外酥里嫩，香辣入味，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于辣子雞怎么做的比較脆一點(diǎn)?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!辣子雞怎么做的比較....

飯店做的辣子雞為啥好吃？大廚教你一招，出鍋外酥里嫩，香辣入味，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于辣子雞怎么做的比較脆一點(diǎn)?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!

辣子雞怎么做的比較脆一點(diǎn)

飯店做的辣子雞為啥好吃？大廚教你一招，出鍋外酥里嫩，香辣入味

辣子雞是一道經(jīng)典的家常菜，屬于川菜系，味道香辣，受到全國(guó)人的喜愛(ài)。記得小時(shí)候，只有過(guò)年才吃得上這道菜，因?yàn)樗怯靡徽浑u做成，太“奢侈”了，窮苦人家可吃不起呀。

現(xiàn)在，人們的生活水平提高了，隨時(shí)都能吃得到，很多人點(diǎn)外賣(mài)，首選的也是辣子雞。

在飯店里，辣子雞也照樣很受歡迎，因?yàn)槠渫馑掷锬郏憷比胛叮ǔＪ且簧献来蠹叶紦屩裕戮葡嘛埗己懿诲e(cuò)。這道菜的做法簡(jiǎn)單，很多人都以為，就是先把雞肉炸一炸，再加上辣椒炒一炒就行了，我可以告訴大家，這么做出來(lái)不會(huì)好吃。

飯店里的辣子雞丁是怎么做的呢？今天我和大家分享一下大廚的做法，才知道好吃是有原因的，喜歡吃的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧。

二舅是飯店大廚，每次過(guò)年過(guò)節(jié)去他家，我都會(huì)“點(diǎn)”一份辣子雞，是我最?lèi)?ài)吃的一道菜，總結(jié)起來(lái)就是“酥脆”、“香辣”、“入味”，連辣椒也是香酥可口的，掌握訣竅后你在家也能做出來(lái)。

但店里的辣子雞，一份至少58元，最貴的敢買(mǎi)188元，學(xué)會(huì)了自己做，只要30元就能讓全家人吃過(guò)癮，

【辣子雞】

準(zhǔn)備三黃雞、大蒜、生姜、香蔥、干辣椒、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、白芝麻、玉米淀粉、香料（花椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、良姜）

1、去超市買(mǎi)一只三黃雞，我們這里冷凍的才17塊一只，想要口感更好，可以買(mǎi)活雞，價(jià)格就比較貴了。

2、三黃雞處理干凈，用水沖洗后剁成大一點(diǎn)的雞塊，不要太小，不然一炸就縮水了。用淡鹽水把雞塊浸泡1小時(shí)，泡出血水后撈出，沖洗并瀝干。

3、把雞塊放入碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分鐘，讓食材和調(diào)料混合均勻，腌制半小時(shí)，這樣雞肉才會(huì)更入味。

4、腌好的雞塊，加入一大勺玉米淀粉，再次用手翻拌，給每一塊雞塊都裹上一層粉漿，這樣炸出來(lái)才會(huì)外酥里嫩。

5、大蒜去皮，從中間切塊。生姜去皮后切姜片，再準(zhǔn)備幾種香料，這樣味道才香。干辣椒剪成小段，用冷水浸泡一下，能去除苦澀味，而且炒的時(shí)候不容易炒糊、發(fā)黑。

6、鍋里倒入適量油，大火燒至六七成熱，倒入腌好的雞塊，小火慢炸幾分鐘，直到所有的雞塊變成金黃色，撈出瀝油。把油溫升高，倒入雞塊復(fù)炸一遍，撈出備用。

7、另起鍋，加油燒熱，先下入蔥姜蒜、香料，小火炒出香味，花椒要多一點(diǎn)，這樣才會(huì)又麻又辣，倒入干辣椒，把香味和辣味都充分炒出來(lái)，油要多一點(diǎn)，不然容易糊。

8、倒入雞塊，快速翻炒均勻，加入一勺豆瓣醬，炒好的雞塊顏色更紅亮，淋入適量料酒翻炒去腥，加入適量食鹽、白糖、胡椒粉、花椒粉調(diào)味，大火翻炒均勻。

9、撒入一把熟白芝麻，繼續(xù)翻炒均勻，就可以關(guān)火出鍋了。好吃的辣子雞就做好了，吃起來(lái)外酥里嫩，香辣入味，太過(guò)癮了。

【技巧總結(jié)】

1、做辣子雞，可以用整只雞，也可以用雞腿、雞胸肉，口味是一樣的。用整雞的話，要先用淡鹽水泡出血水，這樣就不會(huì)有腥味了。

2、雞塊不能直接下鍋炸，這樣會(huì)不酥脆也不入味。要先用調(diào)料拌勻腌制，然后加淀粉掛漿，香酥又入味。炸雞塊時(shí)，熱油下鍋，還要復(fù)炸一遍，才會(huì)又香又脆。

3、這道菜的靈魂，就是花椒、辣椒，一定要多一點(diǎn)，不然味道不正宗。香料有什么就放什么，口味差不到哪兒去。辣椒記得用冷水泡一下，不容易糊。

4、調(diào)味時(shí)鹽要少放一點(diǎn)，因?yàn)殡u塊都提前腌制過(guò)了，放太多鹽就會(huì)太咸了。

覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。