導(dǎo)讀一個(gè)人在家懶得做飯，大多數(shù)人都會(huì)選擇煮碗面條“對(duì)付”一下，今天小編就來聊一聊關(guān)于煮面是冷水下還是熱水下?接下來我們就一起去研究一下吧!煮面是冷水下還是熱水下....

一個(gè)人在家懶得做飯，大多數(shù)人都會(huì)選擇煮碗面條“對(duì)付”一下，今天小編就來聊一聊關(guān)于煮面是冷水下還是熱水下?接下來我們就一起去研究一下吧!

煮面是冷水下還是熱水下

一個(gè)人在家懶得做飯，大多數(shù)人都會(huì)選擇煮碗面條“對(duì)付”一下。

一直以來，與面條有關(guān)的健康疑問并不在少數(shù)：面條不易斷，是加了一種膠？太白的面條加了增白劑？

讓我們來逐個(gè)“揭秘”。

久煮不斷的面條不能買？

有的面稍微煮久一點(diǎn)就容易斷，而有的面卻很筋道。難道，不易斷的面是加了膠？

事實(shí)上，面條筋道，久煮不斷，可能是以下幾個(gè)原因：

01

面筋蛋白含量高

面條是小麥粉制作而成的，而小麥粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。

面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面條也就越筋道，越不容易斷。

02

加了堿或鹽

堿及鹽能促進(jìn)面筋蛋白分子相互交聯(lián)，讓面變得更筋道。哪怕是同樣的面粉，加了堿或鹽做出來的面條，也會(huì)更耐煮。

03

加了增筋劑

增筋劑其實(shí)是一種氧化劑，它的作用與堿類似，但效果更強(qiáng)。

它在國內(nèi)外被廣泛使用，只要是合法合規(guī)的，一般不用擔(dān)心危害健康。

太白的面條不能買？

買面條時(shí)，很多人下意識(shí)地覺得越白的面條添加劑就越多。這是真的嗎？

其實(shí)面條的潔白程度，與以下3個(gè)因素相關(guān)：

01

面粉出粉率

控制面粉的出粉率，讓面粉基本來自于小麥內(nèi)部，面粉就會(huì)比較白，面條自然也會(huì)白一些。

02

面粉的氧化程度

新鮮面粉中含有一些天然色素，比如胡蘿卜素、葉黃素，在空氣中放久了會(huì)逐漸被氧化、降解，從而使得面粉變白。

03

是否加了堿

加了堿的面條，pH值比較高，就會(huì)讓面粉中的色素顯示出淡黃色，而不加堿的面條，在中性或酸性環(huán)境下，就會(huì)保持原有的白色。

3個(gè)小妙招，讓你的面條更好吃

日常煮面，其實(shí)也是有小竅門的，掌握這些竅門，可以讓你煮出來的面更美味。

01

不要沸水下鍋

很多人習(xí)慣等水完全開了以后下入面條，但這容易導(dǎo)致面條受熱不均勻、表面糊化，從而粘成一坨。

建議：等水熱至剛剛開始冒氣泡時(shí)，就將面下鍋，并且順著一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣面條不僅不粘而且熟得快！

02

巧用冷水

煮面時(shí)還經(jīng)常會(huì)碰到湯越煮越渾濁的情況，這時(shí)候可以往鍋里加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。

不僅如此，煮面時(shí)加冷水還能使面條受熱更均勻，更好地保持面條的口感。

03

放幾滴油

大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己在家煮的面條總是很干，不像面館里做得那么軟滑。關(guān)鍵就在于油！

面館無論是煮面的湯，還是碗中的高湯，往往都含有大量油脂。

在家煮面時(shí)，也可以在湯中適量放幾滴食用油，不用太多，也能讓面更軟滑Q彈。

編輯：毛雯露