導讀可口美味·魚香茄餅說到茄子，大多數人的第一反應就是燒烤店里的烤茄子，在炎熱的夏夜是最受歡迎的夜宵之一但家常的做法比較單一，多是爆炒或者蒸后涼拌，接下來我們就....

可口美味·魚香茄餅說到茄子，大多數人的第一反應就是燒烤店里的烤茄子，在炎熱的夏夜是最受歡迎的夜宵之一但家常的做法比較單一，多是爆炒或者蒸后涼拌，接下來我們就來聊聊關于魚香茄餅烹飪?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

魚香茄餅烹飪

可口美味·魚香茄餅

說到茄子，大多數人的第一反應就是燒烤店里的烤茄子，在炎熱的夏夜是最受歡迎的夜宵之一。但家常的做法比較單一，多是爆炒或者蒸后涼拌。

但今天小河給大家帶來了一個茄子新吃法—「魚香茄餅」

四川人擅于運用食材調味，不管是什么食材都能烹飪出各種滋味。

“魚香味”，川菜中知名度最高的味型。學會調制魚香味，每一口都是滿足感，可以說是一道經典的家常，不管誰的胃都會被你牢牢拴住。

在之前的推文里，我們教大家做的魚香味美食也為多數，道道俘獲吃貨的心，特別是占據魚香味C位的魚香肉絲，更是讓人愛不釋手！

今天也是要為大家推薦一道魚香味型的菜肴，保你滿意~

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

主料：長茄1根150克 ；

配料：豬絞肉100克、雞蛋1個 ；

輔料：姜米10克、蒜米15克、蔥花20克、紅泡辣椒30克 ；

調味料：鹽3克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖30克、醋30克、醬油3克、鮮湯25克、淀粉15克；

脆漿糊配方：面粉125克、淀粉45克、吉士粉5克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、小蘇打2.5克、色拉油80克、水190克

具體用量 根據個人喜好添加

制作步驟：

第一步

· 茄子改刀 ·

將紫色的長茄子去皮，切成大約0.3cm厚的連夾片。

第二步

· 豬肉碼味 ·

將豬絞肉里加入姜末、蒜末、蔥花、胡椒粉、雞蛋、鹽、料酒、淀粉朝一個方向進行攪打。

第三步

· 茄餅制作 ·

用筷子將豬肉夾入切好的茄連片中，擺盤備用。

第四步

· 調制脆漿糊 ·

將面粉、淀粉、吉士粉、酵母、泡打粉、小蘇打、水、油進行均勻攪拌。

第五步

· 二次油炸茄餅 ·

鍋中倒油，同時將裝滿肉的茄餅裹滿脆漿糊，然后放入油鍋中進行油炸（一定是用裹一個炸一個的方式進行）。控制好火候，將所有茄餅炸至定型微黃時撈出。

將鍋里的油溫回升至6成熱時，將定好型的茄餅全部放入鍋中，高溫進行炸制后撈出備用。

第六步

· 調制魚香汁 ·

將鹽、白糖、醬油、醋、料酒、水淀粉放在碗中調制好碗芡（糖與醋的比例為1:1)。

第七步

· 炒制魚香汁 ·

鍋里倒油，倒入姜蒜末、少許蔥花、泡辣椒末炒香炒上色后倒入調制好的碗芡，讓鍋里迅速緊汁后再撒入少許蔥花，起鍋淋在炸好的茄餅上。

茄子的營養豐富，經常吃茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化等。如果想改改日常口味，不妨嘗試一下這樣的做法，保證讓你和家人食欲大開哦。

那些曾經輝煌的傳統川菜，因做法繁復，或食材難得而逐漸淡出了我們的視線。

那些老菜品，有的流傳至今，依稀可以從中尋找到中華美食的根與脈；

有的卻塵封在老菜單之中，變成書本中慢慢泛黃的照片和記憶中的味道.....

傳統美食正消逝，展示“即將消逝的傳統川菜”

我們立足傳統更擁抱文化不讓傳統川菜變成過去式 用相機記錄并留住傳統 展現老派傳統川菜的底蘊顛覆你對四川美食的認知

我們深知，既好看又好吃才能讓川??菜走的更長久，被時光層層堆疊的美食，才會更加醇香。

我們堅持再現經典讓經典不再是傳言

將這份烹飪匠心傳承下去~將川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。

無論何時何地，都要記得傳承四川味道，這才是屬于川菜廚師的匠心。