導(dǎo)讀說到何首烏，相信大家都不陌生，尤其是何首烏能使頭發(fā)變黑的廣告一出，知道何首烏的人多了去了何首烏作為一種名氣較大的中藥材，分布比較廣泛，幾乎在全國各地都能找到....

說到何首烏，相信大家都不陌生，尤其是何首烏能使頭發(fā)變黑的廣告一出，知道何首烏的人多了去了何首烏作為一種名氣較大的中藥材，分布比較廣泛，幾乎在全國各地都能找到其蹤影其主要是以塊莖入藥，具有烏須發(fā)、補肝腎、益精血的功效，主要治療神經(jīng)衰弱、貧血、須發(fā)早白、頭暈眼花、血膽固醇過高、筋骨不健、遺精白帶等等癥狀，下面我們就來說一說關(guān)于何首烏的葉子怎樣做菜?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

何首烏的葉子怎樣做菜

說到何首烏，相信大家都不陌生，尤其是何首烏能使頭發(fā)變黑的廣告一出，知道何首烏的人多了去了。何首烏作為一種名氣較大的中藥材，分布比較廣泛，幾乎在全國各地都能找到其蹤影。其主要是以塊莖入藥，具有烏須發(fā)、補肝腎、益精血的功效，主要治療神經(jīng)衰弱、貧血、須發(fā)早白、頭暈眼花、血膽固醇過高、筋骨不健、遺精白帶等等癥狀。

魯迅的《從百草園到三味書屋》一文相信大家都看過，魯迅在文章中寫到“有人說，何首烏根是有像人形的，吃了便可以成仙，我于是常常拔它起來，牽連不斷地拔起來，也曾因此弄壞了泥墻，卻從來沒有見過有一塊根像人樣。”這個情節(jié)，小時候也讓我經(jīng)常去試驗，每當(dāng)發(fā)現(xiàn)何首烏藤時，總喜歡將根拔起，也從未見過長得像人形的何首烏塊莖。

自己從未發(fā)現(xiàn)過人形何首烏塊莖，但卻在大街上見過別人販賣各種稀奇古怪的何首烏根莖，總會好奇的仔細(xì)斟酌一番，多數(shù)情況下都會被身邊的人拉開，說是騙人的。有次聽有個長期在外不務(wù)正業(yè)的鄰居說，他也曾經(jīng)做過這樣的事，所以也從未相信何首烏根莖能長出人形。盡管人形何首烏根莖吃了不能成仙，但是貨真價實的何首烏根莖卻是尚好的中藥材。

因此，對于何首烏根莖能治療很多疾病，這個是毋庸置疑的，但是用何首烏嫩葉做蔬菜，還真少見，也從未聽說過。在作者老家，山坡土坎、荒地野外經(jīng)常發(fā)現(xiàn)大片大片的何首烏，但從未見有人將其嫩葉作為蔬菜吃。所以在作者的固有認(rèn)識里，認(rèn)為何首烏嫩葉是不可以吃的，據(jù)說有微毒。

這種根深蒂固的認(rèn)識一直到很多年前才徹底消除。在一則新聞中，了解到有的地方在規(guī)模化的種植何首烏中藥材，不僅僅只是將其根莖作為中藥材出售，而且還會在何首烏的生長過程中，將其嫩葉采摘出售。一些飯店會收購大量的何首烏嫩葉用于制作一道美味的涼拌菜，而且生意還挺火爆。除此以外，也有人將何首烏葉加工成為色、香、味、形俱佳的半發(fā)酵嫩葉茶，也很受人們青睞。

何首烏嫩葉，較為苦澀，不會做的人，可能做不出口感較佳的美味，也許就會認(rèn)為其嫩葉不好吃，因此延伸出何首烏嫩葉不能吃的認(rèn)識。何首烏嫩葉不僅能吃，做出來的菜和椿芽一樣，其做法與椿芽有些類似。有人將其和雞蛋攪拌做何首烏嫩葉雞蛋，這種做法并不能去其苦味，影響口感。而大多數(shù)人會將其做成一道美味的涼拌菜，尤其是一些飯店，會將何首烏嫩葉洗凈后，放入碳罐里發(fā)酵半個月左右，食用時取出拌上佐料，便可以成為一道口感極佳的美味了。

為什么人們都喜愛何首烏嫩葉做出來的美味呢？因為這是一道養(yǎng)生野菜，既滿足了人們的野性需求，更滿足人們養(yǎng)身保健的追求。為什么說起具有養(yǎng)身保健的功效呢？其都有什么樣的成分，接下來我們來說一說。

據(jù)專家對何首烏的嫩葉成分測定，何首烏嫩葉含有大量的粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維和灰分，其含量是一般蔬菜的 2～5 倍，而其黃酮含量也是很多常見蔬菜的好幾倍。何首烏嫩莖葉的維生素B2、維生素C和胡蘿卜素含量也相當(dāng)豐富，比大白菜、芹菜、萵苣菜等常見蔬菜要高幾倍甚至幾百倍。

除此以外，何首烏嫩莖葉中還富含鉀、鈣、鐵、銅、錳、鋅、磷等一些人體必需的無機營養(yǎng)元素，而且其含量要高于一般的蔬菜，并且不含鉛、砷等有毒元素。另外，嫩葉中還含有17 種氨基酸，其中有8種是人體必需的，含量也高于一般蔬菜。

從這些成分來看，何首烏嫩葉完全就是一種集營養(yǎng)、保健、藥用等功能于一體的養(yǎng)身野菜，只要做法得當(dāng)，就可以做出一道既美味又保健的養(yǎng)生野味。怪不得現(xiàn)在有很多地方都在大力開發(fā)何首烏嫩葉蔬菜品種，原來其就是一個寶貝。

文|山魈

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