導讀導語：做尖椒干豆腐，牢記“一煮二蒜三勾芡”，咸香軟嫩夾起“顫巍巍”尖椒干豆腐，是東北的的一道漢族名菜，被東北人戲稱“國菜”，因為干豆腐與尖椒搭配，軟嫩的干豆....

導語：做尖椒干豆腐，牢記“一煮二蒜三勾芡”，咸香軟嫩夾起“顫巍巍”尖椒干豆腐，是東北的的一道漢族名菜，被東北人戲稱“國菜”，因為干豆腐與尖椒搭配，軟嫩的干豆腐浸滿了尖椒的香辣味，入口溜滑，下飯下酒都是好菜南方的朋友這時會有疑問，干豆腐是啥？，我來為大家講解一下關于做尖椒干豆腐的教程?跟著小編一起來看一看吧!

做尖椒干豆腐的教程

導語：做尖椒干豆腐，牢記“一煮二蒜三勾芡”，咸香軟嫩夾起“顫巍巍”。尖椒干豆腐，是東北的的一道漢族名菜，被東北人戲稱“國菜”，因為干豆腐與尖椒搭配，軟嫩的干豆腐浸滿了尖椒的香辣味，入口溜滑，下飯下酒都是好菜。南方的朋友這時會有疑問，干豆腐是啥？

豆腐營養豐富，蛋白質含量高，全國南北地區都適合食用。分為南豆腐和北豆腐兩種，干豆腐是衍生出的食材。同樣一種食材，東北人叫干豆腐，外地人叫千張或者豆腐皮，都是同一種食材。

尖椒干豆腐是典型的東北菜，東北大豆質量好，出名的有錦州干豆腐，又薄又筋道，切成長條或者菱形狀，與尖椒塊一起炒，很普通的家常小菜受到大家的歡迎。在飯店，尖椒干豆腐點單是很多的，能做下酒好菜，也能蓋澆到米飯上，嗷嗷的下飯菜。

朋友們都吃過飯店做的尖椒干豆腐，回想起干豆腐軟嫩的質地、尖椒的香辣味、湯汁的濃稠，三者合一成就了有名的“國菜”。但這么簡單的一道菜，在家就是做不好，難道飯店廚師有什么秘訣嗎？不是廚師有秘訣，是做這道菜的確需要注意幾個技巧，才能夠達到飯店的水平，那就是“一煮二蒜三勾芡”，下面跟琦哥一起看一看具體操作吧！

【尖椒干豆腐】

原料：干豆腐3張，綠尖椒1個，五花肉50克，淀粉少許，蔥姜少許，大蒜較多

調味品：生抽醬油，食鹽，香醋，小蘇打3克，雞精，香油

1.將干豆腐切成菱形片或者長條，五花肉洗凈切片，蔥姜蒜分別切末，蒜末要多一些，尖椒洗凈切小塊備用。

2.鍋內燒寬水，沸騰后下入干豆腐，用勺子攪拌開別粘在一起，焯燙1分鐘后，加入3克食用小蘇打，再煮1分鐘后，撈出用流水沖洗掉干豆腐上的小蘇打，瀝干水分備用。

這樣焯燙干豆腐，可以使干豆腐去除豆制品本身的腥味，干豆腐滑嫩軟。

3.凈鍋置火上燒熱，加入食用油，熱鍋涼油情況下入五花肉煸炒出油脂，下入蔥姜和一半的蒜末炒出香味。

4.五花肉炒熟后，加入生抽醬油，少許食鹽，幾滴香醋，加入高湯或者清水燒開，下入焯燙軟的干豆腐，中小火煮3分鐘。

5.加入雞精提鮮，下入尖椒塊，等待湯汁濃稠后下入另一半蒜末，用水淀粉勾芡至湯汁濃稠后，點幾滴香油出鍋即好。

——琦哥說——

【一煮】干豆腐想要滑嫩入口即化，必須要煮，焯水時加入小蘇打煮1分鐘，下鍋之后也要煮3分鐘，才能達到干豆腐質地軟嫩的目的，用筷子夾起來滑嫩顫巍巍的標準。這就是很多朋友在家做，沒經過“煮”這一步，干豆腐不軟嫩的原因。

【二蒜】這道菜離不開蒜末，炸鍋時用一半蒜末炸出蒜香，出鍋前加一半蒜末，能到達蒜香濃郁的效果。

【三勾芡】這道菜正宗做法必須勾芡，湯汁和滋味才能裹住食材，達到下酒下飯的標準。

做尖椒干豆腐，牢記“一煮二蒜三勾芡”，咸香軟嫩夾起“顫巍巍”。這道東北家常名菜，慢慢的走出東北，在全國各地東北人開的飯館里，有很多南方朋友也喜歡點這道菜，軟嫩香滑的口感，加上實惠的價格，受到更多人的歡迎。喜歡吃這道菜，又做不好的朋友，按照上面的步驟試一試，保證跟飯店廚師做得一樣好吃！