導讀茴香豬肉餡怎么調最好吃1、肉餡事先用黃豆醬油腌制一晚2、茴香苗摘好控干水分切好，用籠布把茴香苗餡攥干水分3、準備一個大盆，將茴香苗餡導入盆里，加入肉餡，加入....

茴香豬肉餡怎么調最好吃

1、肉餡事先用黃豆醬油腌制一晚

2、茴香苗摘好控干水分切好，用籠布把茴香苗餡攥干水分

3、準備一個大盆，將茴香苗餡導入盆里，加入肉餡，加入蔥末、五香粉、鹽、味精、鹽，最后倒入花生油，

4、攪拌均勻，聞到餡料的咸香味或嘗少許，即可判斷餡料的咸淡程度

5、最后倒入少許香油即可

餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法:將雞脯肉洗凈剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一只,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最后加入肥膘肉、韭黃即成。 如何調出嫩滑的肉餡: 五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 香菜餃子餡 原料:香菜250克,豬肉餡150克。 輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法: 1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。 2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。 3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。 提示: 1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料,最后加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。 好了,就這么多,喜歡的話不防嘗試一下。

茴香餃子好吃有竅門，萬萬別直接拌餡，多加1步，茴香翠綠又好吃。

生活中唯有美食和美景不可辜負。今天趕集，遇到一位菜農賣茴香，本來以為冬天吃不到茴香了，結果想吃啥就來啥，僅剩的三捆全部買下，這可是我的最愛。很多人沒吃過這種菜，其實它就是調料小茴香的苗，用來包包子、包餃子味道特別鮮，素餡餃子能和韭菜餃子媲美的茴香餃子絕對算一個。并且茴香還有藥用價值，屬于溫和性食物，常吃可以改善手腳冰涼，調理腸胃，和韭菜一樣鮮比韭菜更滋補。今天和大家分享下茴香餃子的調餡技巧，學會這樣做，比韭菜餃子鮮比肉餃子還要香。

茴香葉子很細軟，清洗的時候不能搓洗，要想洗的干凈，盆內加水，加一點小蘇打攪拌均勻，放入茴香浸泡3分鐘左右，再沖洗干凈，瀝干水分，這樣洗的絕對干凈。清洗其它蔬菜或者水果都可以先用小蘇打浸泡一會兒，能有效去除農藥洗得更干凈。把茴香切成小細段，越細越好，和切韭菜一樣，一次切成功，不要再次剁餡。切碎的茴香先加點食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住表面水分，是讓茴香保持翠綠的關鍵一步。有的人做茴香餃子餡會加食用堿，說是可以讓茴香保持翠綠，這是錯誤的。食用堿會破壞茴香的營養元素，鮮嫩的茴香是不需要加堿的，如果是老茴香苗，莖變得比較硬，是可以加點食用堿的，這樣茴香吃起來就不會發硬了，所以只有老茴適合香加堿。

素餡餃子離不開雞蛋，碗內打入8個不笨的母雞蛋攪散，起鍋加油，油熱后倒入蛋液用筷子攪成雞蛋碎，關火盛出，晾涼備用。茴香除了可以和雞蛋調餃子餡，還可以用五花肉，不管是包茴香肉包子還是茴香豬肉餃子一定要加個八爪魚，味道會更鮮香，這可是海邊人的秘制吃法哦，沒吃過的一定要試試這個做法。

包茴香餡餃子時，千萬不要直接包！多加這一步，茴香翠綠更入味，雞蛋碎涼透倒入茴香中，多加一些食用油，適量鹽，攪拌均勻，茴香餃子餡就調好了。茴香本身就是調味品，所以蔥姜蒜都不需要加的，會串味的，還有五香粉、醬油更不能加，難吃又影響翠綠的顏色。只需要加食用油和鹽，才會最大程度地保證了茴香的鮮香味道，也是口感最好的吃法。

餃子餡調好，包餃子就非常快了，根據自己平常的手法包緊不露餡就好。鍋內多加一些水，開鍋后倒入餃子，煮餃子一定要開水下鍋，冷水下鍋不可取，素餡餃子不用非得煮三個開鍋，兩個開鍋中途點一次涼水就熟了。雞蛋本身就是7成熟，茴香和韭菜一樣非常容易煮熟，素餡餃子切記不要煮過火，菜餡煮太爛就一點味也沒有，只剩下難吃了。

這樣做的茴香餃子，煮熟后餃子餡也是翠綠的，餃子皮都透著清爽的綠色。餃子餡咸淡合適，煮餃子火候合適，一個破皮的也沒有，鮮香味美，比三鮮餃子還要鮮，太好吃了。

包茴香餃子小總結：1、茴香切碎先用食用油鎖住水分，這是保持翠綠的法寶。2、新鮮茴香切記不要加食用堿。3、茴香喜油，多加點食用油口感會更香。4、素餡茴香餃子蔥、姜都不需要加，只需加食用油和鹽。

茴香葉子很細軟，清洗的時候不能搓洗，要想洗的干凈，盆內加水，加一點小蘇打攪拌均勻，放入茴香浸泡3分鐘左右，再沖洗干凈，瀝干水分，這樣洗的絕對干凈。清洗其它蔬菜或者水果都可以先用小蘇打浸泡一會兒，能有效去除農藥洗得更干凈。把茴香切成小細段，越細越好，和切韭菜一樣，一次切成功，不要再次剁餡。切碎的茴香先加點食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住表面水分，是讓茴香保持翠綠的關鍵一步。有的人做茴香餃子餡會加食用堿，說是可以讓茴香保持翠綠，這是錯誤的。食用堿會破壞茴香的營養元素，鮮嫩的茴香是不需要加堿的，如果是老茴香苗，莖變得比較硬，是可以加點食用堿的，這樣茴香吃起來就不會發硬了，所以只有老茴適合香加堿。

素餡餃子離不開雞蛋，碗內打入8個不笨的母雞蛋攪散，起鍋加油，油熱后倒入蛋液用筷子攪成雞蛋碎，關火盛出，晾涼備用。茴香除了可以和雞蛋調餃子餡，還可以用五花肉，不管是包茴香肉包子還是茴香豬肉餃子一定要加個八爪魚，味道會更鮮香，這可是海邊人的秘制吃法哦，沒吃過的一定要試試這個做法。

包茴香餡餃子時，千萬不要直接包！多加這一步，茴香翠綠更入味，雞蛋碎涼透倒入茴香中，多加一些食用油，適量鹽，攪拌均勻，茴香餃子餡就調好了。茴香本身就是調味品，所以蔥姜蒜都不需要加的，會串味的，還有五香粉、醬油更不能加，難吃又影響翠綠的顏色。只需要加食用油和鹽，才會最大程度地保證了茴香的鮮香味道，也是口感最好的吃法。

餃子餡調好，包餃子就非常快了，根據自己平常的手法包緊不露餡就好。鍋內多加一些水，開鍋后倒入餃子，煮餃子一定要開水下鍋，冷水下鍋不可取，素餡餃子不用非得煮三個開鍋，兩個開鍋中途點一次涼水就熟了。雞蛋本身就是7成熟，茴香和韭菜一樣非常容易煮熟，素餡餃子切記不要煮過火，菜餡煮太爛就一點味也沒有，只剩下難吃了。

這樣做的茴香餃子，煮熟后餃子餡也是翠綠的，餃子皮都透著清爽的綠色。餃子餡咸淡合適，煮餃子火候合適，一個破皮的也沒有，鮮香味美，比三鮮餃子還要鮮，太好吃了。

正宗茴香豬肉餡的做法

1、用料：茴香苗1把、豬肉餡半碗、蔥1段、姜1塊、淀粉1勺、老抽(上色)一丁點、生抽1勺、蠔油1勺、花椒粉半勺、鹽2勺、香油2勺、花椒油半勺。

2、豬肉餡半碗，最好選五花的。茴香苗一把。蔥一段姜一段。

3、在豬肉餡中放入老抽，蠔油，生抽，鹽，花椒粉，淀粉攪拌均勻。

4、將蔥段姜段，剁成末。在肉餡中放入蔥末姜末攪拌均勻。

5、將茴香苗去根切丁。

6、將茴香苗放入肉餡中攪拌均勻。

7、放半勺花椒油，兩勺香油。攪拌均勻餡兒就做好了。