導(dǎo)讀自己做牛肉湯怎么做牛肉湯做法洛陽(yáng)湯“甜”牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時(shí)，老板就將大量敲開(kāi)的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開(kāi)外的大鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒....

自己做牛肉湯怎么做

牛肉湯做法

洛陽(yáng)湯

“甜”牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時(shí)，老板就將大量敲開(kāi)的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開(kāi)外的大鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。

湯里煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時(shí)間要掌握好火候。時(shí)間長(zhǎng)了，稀爛，切不成薄片，時(shí)間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無(wú)窮。

在容量超過(guò)1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜宛x切成的餅絲泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，肉湯的味道滲入到餅絲中，咀嚼起來(lái)，當(dāng)然越嚼越“美”（洛陽(yáng)方言）。

很多人在對(duì)比的時(shí)候都容易忽略一點(diǎn)，洛陽(yáng)的牛肉湯大部分只有上午才營(yíng)業(yè)的。

清燉湯

高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；

2、鍋內(nèi)加水煮開(kāi)放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可；

ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

麻辣湯

材料：

牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚(yú)干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

鹵包：

干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。

調(diào)味料：

A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。

B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。

1、將牛大骨入開(kāi)水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；

2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；

3、鍋中倒入2000毫升清水煮開(kāi)，放入燙好的牛大骨，小魚(yú)干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。

胡蘿卜，白蘿卜不能同時(shí)食用，此法有誤！

美味紅酒

原料：牛肉600克，洋蔥1/2個(gè)，胡蘿卜1/2根，土豆1個(gè)，荷蘭豆（或甜豆）10莢

輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用；

2、荷蘭豆（或甜豆）撕去蒂絲，洗凈備用；

3、煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒(méi)，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘；

4、將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開(kāi)后，改小火續(xù)燉30分鐘，待牛肉熟透入味；

5、再將荷蘭豆（或甜豆）加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。

Tips：紅酒由紅葡萄釀制發(fā)酵而成，適量飲用能保護(hù)心臟血管，改善脂蛋白代謝，并有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤(rùn)氣色，對(duì)身心皆有正面效果。此道食譜中的紅酒因已經(jīng)過(guò)烹調(diào)，酒精成分已揮發(fā)，如果生飲應(yīng)適量為佳。牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質(zhì)食品，其補(bǔ)養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。

功效：紅酒配牛肉不但補(bǔ)養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、保護(hù)心臟血管，尤其對(duì)連系頭面與身軀的頸部，包括內(nèi)在的血管、神經(jīng)系統(tǒng)，及外在的膚質(zhì)都有保養(yǎng)作用。特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血?dú)狻⒓t潤(rùn)臉色。

番茄湯

食材

熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個(gè)，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個(gè)，胡蘿卜2根。

1、蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片 2、炒鍋內(nèi)，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時(shí)，放上番茄醬，燜至油呈紅色時(shí)，成湯碼 3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時(shí)，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調(diào)劑好口味。4、食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開(kāi)，出鍋，盛入碗內(nèi)，每碗放半個(gè)煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、美容：番茄，又叫西紅柿。味美又多汁，富含維生素C，可以美白皮膚。

2、防癌：番茄中含有更珍貴的天然色素成分——番茄紅素。番茄紅素可使多種癌癥發(fā)病率下降，尤其是食道癌、胃癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的下降更為明顯。

番茄紅素是在自然界中發(fā)現(xiàn)抗氧化能力最強(qiáng)的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是維生素E的100倍，是α、β－胡蘿卜素的2倍之多。

牛骨髓湯

材料 熟牛肉250克，雞湯2500毫升，雞蛋4個(gè)，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2 牛骨髓一碗

炒出來(lái)蔥花

放入開(kāi)水 ，加入雞蛋，加入牛肉

牛頭湯OK了。加入調(diào)料可以食用了

其他湯類

東北湯

食材

牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。

1、牛肉洗凈，切成方塊；

2、鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫；

3、加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后；

4、再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛；

5、揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

客家湯

牛肉半斤；

配料1：蔥段、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量；

配料2：咸菜、香菜末、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量；

配料3：西紅柿1個(gè)，香菜末適量；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。

1、牛肉洗凈，切成薄片；

2、鍋內(nèi)倒入水（1000ML），燒開(kāi)，牛肉入鍋，再燒至半開(kāi)，放入牛骨頭，大火燒制三小時(shí)；

3、加入配菜，燒開(kāi)加酒糟、精鹽；

4、再放其他調(diào)味，出鍋，撒上香菜末；

食用時(shí)間：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。

粉絲湯

主料：牛肉250克 粉絲1圈茴香、桂皮適量

輔料：醬油、鹽適量 味精、蔥、油適量

1、放入清水和牛肉一同煮；

2、放入適量的油；

3、水開(kāi)了后，放入粉絲繼續(xù)煮；

4、加入蔥花，湯煮開(kāi)后即可。

普通做法

牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。

1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開(kāi)，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）；

2．將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開(kāi)）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥）。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之；

3．用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌 。

牛肉250克、2大勺紅薯粉、

香菜、蔥、小米辣、生姜

牛肉湯別再去飯店喝，教你家常做法，湯鮮味濃好嫩滑~

鹽、蠔油、料酒、生抽、香油

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首先最好買(mǎi)牛里脊，而且切成薄片。

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腌制的時(shí)候有個(gè)秘密武器就是紅薯淀粉（250g牛肉、姜片、2勺料酒、1勺鹽、1勺蠔油、2大勺紅薯粉）用你干凈的小手，揉捏按摩五分鐘才會(huì)更加嫩滑入味！

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起鍋燒燒油、放姜片滋一下，倒入煮湯所需的水。

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水開(kāi)后下牛肉，用筷子劃散開(kāi)來(lái)

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大概2分鐘牛肉完全變色的時(shí)候，倒入兩勺水淀粉，再給湯底調(diào)個(gè)味（2勺水淀粉、1勺生抽、1勺香油、1勺小米辣、1勺蔥末、1勺香菜）

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就是這么簡(jiǎn)單，看看這牛肉，真的超滑嫩，湯汁香濃醇厚，這個(gè)秘方還不趕緊點(diǎn)贊收藏！

牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開(kāi)水煮透

簡(jiǎn)單牛肉湯怎么做

1、把牛肉用水沖洗干凈后，逆著紋路切成片狀。

2、切好以后，放入大碗中，加小半勺白胡椒粉，幾滴濃縮雞汁(沒(méi)有的話，可以換成雞精)，一小勺量的料酒，一小勺量的蠔和一小勺鹽，攪拌均勻。

3、等到牛肉與醬料拌勻后，加一小把紅薯淀粉，把牛肉抓勻，使每片牛肉表面都均勻地裹有淀粉，最后加入一點(diǎn)香油攪拌均勻，給牛肉增加香味，能使牛肉下鍋更容易散開(kāi)，不會(huì)黏在一起。(如果放入淀粉后比較干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)的清水。)

4、小米椒切成小圈，香菜和小蔥切成末兒，生姜切成細(xì)絲備用。

5、碗中放入一點(diǎn)小米椒圈，一點(diǎn)切好的香菜末和小蔥末。

6、鍋內(nèi)倒油，加入切好的姜絲和一點(diǎn)蔥白爆香，倒入一大碗量的清水，加鹽和雞精調(diào)味。

7、等鍋內(nèi)的湯燒開(kāi)后，把牛肉放入鍋內(nèi)，用勺子或者鏟子推一推，將牛肉推散開(kāi)。

8、等牛肉變色，鍋內(nèi)的湯燒沸后，就可以出鍋了。