導(dǎo)讀鐵鍋烙餡餅怎么做餡餅【材料】（1）中筋面粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙（2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、姜末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶....

鐵鍋烙餡餅怎么做

餡餅

【材料】

（1）中筋面粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙

（2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、姜末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、濕淀粉1大匙、麻油1茶匙

【作法】

1.將材料（1）揉成面團(tuán)，蓋上濕布餳發(fā)20分鐘。

2.將材料（2）拌勻成餡料。

3.餳好的面團(tuán)分成8等份小塊，每粒搟成圓片，包入餡料少許，捏攏再按扁成餅狀。

4.平底鍋內(nèi)放2大匙油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘，中途翻面一次，待上色并熟透即盛出。

【小技巧】

1.除了牛肉餡，也可以用豬肉餡作為餡餅料，但肉餡不要太瘦，以免發(fā)柴。

2.也可以在餡餅放入之后，淋1杯水，再加蓋燜，這樣餡料熟得較快，煎制時(shí)間可縮短，但最后要掀蓋并煎至水分消失，兩面酥黃才可以盛出。

烙的肉餡餅總有人怕不熟，這次我先蒸，再煎一下外皮

烙餡餅

教你用土豆做好吃的餡餅

山東烙餡餅怎么做

1、主料：面粉300克、韭菜200克、肉末200克。

2、輔料：食鹽少量、姜適量、蔥適量、植物油適量。

3、先將面粉加水和成較軟的面團(tuán)。

4、韭菜擇洗干凈，瀝干水后切成5毫米長的段，加精鹽、植物油調(diào)勻。

5、面團(tuán)搓成長條，分成大小均勻的40個(gè)面劑，搟成圓形薄面皮。

6、包入餡料，像包小籠蒸包那樣包起來。把包好的包子從中間開始輕輕的向四面壓，壓成一個(gè)稍厚的餅。

7、電餅鐺里刷上少許油，把餡餅放入預(yù)熱好的電餅鐺里，用煎餅、蛋餅檔慢慢的烙，一面烙好后，翻面再烙另一面，直到面皮成金黃色，取下即可。

山東煎餅的餅怎么做成的

準(zhǔn)備工具：

煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調(diào)料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（制作脆餅用的）、油察子（從毛巾上剪一小塊下來卷成小卷，用來蘸油察平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。

制作煎餅所需材料：

白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面；以上材料根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源特點(diǎn)選擇3－5種就可以，如果本著為消費(fèi)者全心全意服務(wù)的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經(jīng)常吃煎餅的人也許能吃出來。

制作煎餅對(duì)材料的要求：

1、對(duì)玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細(xì)程度要求和白面粉的精細(xì)程度一樣，因?yàn)殡s糧面粉如果太粗糙了影響口感（這個(gè)根據(jù)地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。

2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放）

一、

面糊制作

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點(diǎn)）、10克鹽、4斤發(fā)面、5個(gè)雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克）小蘇打粉（根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿娣圪|(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。

制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天面糊放3個(gè)小時(shí)以上容易發(fā)酵，做生意時(shí)帶點(diǎn)小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點(diǎn)小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放）

二、

脆餅制作

2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調(diào)料小勺）、一個(gè)雞蛋；每2斤面可以炸60個(gè)脆餅。制作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅制作）放置30－50分鐘待用。

（具體制作過程請(qǐng)參考VCD錄像）

三、

辣醬制作

買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經(jīng)加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然后加1個(gè)胡蘿卜（用榨汁機(jī)榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的制作不一定按照此法制作，因?yàn)槊總€(gè)地方有不同的口味，可以因地制宜。

四、

甜面醬制作

到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺淀粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現(xiàn)將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)――十三香，和雞精等來提高香味。

五、

爐溫控制

用爐子上的進(jìn)風(fēng)插板控制火的大小。如制作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個(gè)小孔，給鐵板上灑點(diǎn)水達(dá)到降溫的目的。（此法主要針對(duì)老式泥爐子）

六、

攤煎餅

攤煎餅是整個(gè)程序中最關(guān)鍵的步驟，用書面文字不能表達(dá)清楚，請(qǐng)看VCD教學(xué)光盤實(shí)錄。剛開始練手法為了省面糊，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習(xí)，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的；因?yàn)槊總€(gè)人的習(xí)慣不一樣（也許有左撇子的），為了把面糊均勻攤開攤薄自己創(chuàng)立手法也可以，你可以轉(zhuǎn)圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。制作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關(guān)鍵，所以我們建議你花3--5天時(shí)間（每天6小時(shí)）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會(huì)太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會(huì)有的地方厚有點(diǎn)地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢，只要邁出第一步一切就顯的那么光明而有“錢”途