導讀大閘蟹蒸熟之后會變成紅色螃蟹表面的顏色主要取決于甲殼動物真皮中的色素細胞當螃蟹在高溫下加熱時，其中的許多色素將被一一銷毀但是有一種蝦青素，它在自然界中更穩(wěn)定....

大閘蟹蒸熟之后會變成紅色 螃蟹表面的顏色主要取決于甲殼動物真皮中的色素細胞當螃蟹在高溫下加熱時，其中的許多色素將被一一銷毀但是有一種蝦青素，它在自然界中更穩(wěn)定，暴露于高溫下不易被破壞此時，蝦青素可以從蛋白質中分離出來，從而呈現(xiàn)出其原始的紅色，螃蟹的身體神奇地變成紅色 ，我來為大家科普一下關于把大閘蟹蒸得顏色紅一些?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

把大閘蟹蒸得顏色紅一些

大閘蟹蒸熟之后會變成紅色。

螃蟹表面的顏色主要取決于甲殼動物真皮中的色素細胞。當螃蟹在高溫下加熱時，其中的許多色素將被一一銷毀。但是有一種蝦青素，它在自然界中更穩(wěn)定，暴露于高溫下不易被破壞。此時，蝦青素可以從蛋白質中分離出來，從而呈現(xiàn)出其原始的紅色，螃蟹的身體神奇地變成紅色。

螃蟹的殼中含有一種類似胡蘿卜素的色素，它是橙紅色的。它將與蛋白質等其他成分結合在一起，在蟹的體內形成不同的顏色。當?shù)鞍踪|變性后，其他色素結構被破壞時，它會變回原來的蝦青素，這種蝦青素具有耐高溫性，煮后不會改變，因此煮熟后螃蟹會變紅。

大約15分鐘。

大閘蟹的蒸制時間與大閘蟹的大小直接相關。如果您購買三兩之間的大閘蟹，通常會煮12分鐘。如果超過兩兩，則需要蒸15分鐘。在冷水中蒸螃蟹有很多影響因素，大火通常需要20分鐘左右。

大閘蟹新鮮嫩嫩，營養(yǎng)價值高。每個人都喜歡吃它們。大閘蟹生活在淺水中，容易攜帶細菌，甚至寄生蟲。他們必須完全蒸熟才能吃。如果未完全煮熟，則很容易直接食用。健康是非常有害的，但是大閘蟹的蒸制時間不能太長，否則大閘蟹的肉質會發(fā)生變化，味道會變差，營養(yǎng)成分將大量流失，營養(yǎng)價值將大大減少。根據(jù)廚師的經(jīng)驗，將大閘蟹蒸約15分鐘即可。