冷水。生蠔是一種海洋貝類，味道鮮美，帶有腥味，其中還含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分，雖然用熱水煮可以縮短煮的時間，但用冷水煮生蠔更好，在煮的過程中，產生的水蒸氣可以滲入到生蠔肉中，使內外的成熟度接近，生蠔的口感也會更加鮮嫩。