堿性。蠶豆和大豆一樣都是屬于堿性食物。蠶豆在進入人體后會參與身體代謝反應，產生多種堿性物質。從營養學角度來說蠶豆是堿性食物。蠶豆中淀粉和蛋白含量高，長期多吃蠶豆會導致體重增加和其他肥胖問題。 每天吃多少蠶豆合適：一般正常成人每天吃40克左右的蠶豆都是很合適的。但是糖尿病患者，肥胖或其他身體不適人群應少吃蠶豆，特別是油炸的花樣蠶豆零食應該少吃。