不要。胡蘿卜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿卜素及鈣、鐵、磷、鋅等礦物質，有較高的食用價值，胡蘿卜燉湯不需要去皮，因為胡蘿卜皮中含有大量的胡蘿卜素，帶皮食用營養價值更高，燉湯前只需用清水稍微搓洗即可。