不需要。醬油色澤褐紅，有獨特的醬香味，是一種常見的調(diào)味品，添放到菜肴中可以改善色澤和味道，但是燉排骨湯注重鮮美，如果放了醬油，一方面會影響湯的色澤，這樣較難燉出白色的湯，另一面會掩蓋排骨湯原本的鮮美，因此燉排骨湯不需要放醬油。