蘆筍本身含有大量的草酸成分，如果食用前沒有經(jīng)過很好的處理，殘留草酸較高，就會導(dǎo)致蘆筍發(fā)苦；除此之外，蘆筍保存不當(dāng)，出現(xiàn)變質(zhì)情況也會發(fā)苦，同時還會有軟爛、異味等情況出現(xiàn)。蘆筍屬直立草本，高可達(dá)1米。根粗2-3毫米。莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。葉狀枝每3-6枚成簇，近扁的圓柱形，略有鈍稜，纖細(xì)，常稍弧曲，長5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；鱗片狀葉基部有刺狀短距或近無距。花每1-4朵腋生，綠黃色；花梗長8-12（-14）毫米，關(guān)節(jié)位于上部或近中部；雄花：花被長5-6毫米；花絲中部以下貼生于花被片上；雌花較小，花被長約3毫米。漿果直徑7-8毫米，熟時紅色，有2-3顆種子。