1、顏色：新鮮兔肉應(yīng)是紅色的，且顏色比較均勻，而脂肪應(yīng)是淡淡的黃色。2、光澤：新鮮的兔肉有光澤的，暗淡無光的兔肉則為不新鮮的。3、彈性：新鮮的兔肉其肌肉組織有一定彈性，用手指按壓后很快就能恢復(fù)起來，并帶有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有葷中之素的說法。在日本，兔肉被稱為美容肉，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。