1、外觀：米粒潔白、略呈透明、富有光澤的是優質新米；若米粒顏色泛青、米灰較重、碎米摻雜，則說明粳米質量較差或存放時間較長。2、胚芽：若顏色為乳白色或淡黃色，則是新鮮粳米；若胚芽部位顏色較深或呈咖啡色，則有可能是存放已久的陳米，不應購買。3、細聞：新米往往帶有十分濃厚的清香味，而陳米味道較淡，若存放時間較長時，則會失去清香味道，只能嗅到米糠味。4、咀嚼：若口感松軟、味道香甜，并且含有充足的水分，則說明粳米比較新鮮；若口感較硬、干燥難嚼，則有可能是有陳米，不宜購買。