在面團里放入少量的小蘇打，可以有效抑制發面發酸。小蘇打在食品加工中，是一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。