色澤辨別：良質(zhì)腐竹：呈淡黃色，有光澤。次質(zhì)腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。劣質(zhì)腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。通過(guò)外觀辨別：良質(zhì)腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。劣質(zhì)腐竹：有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。通過(guò)氣味辨別：良質(zhì)腐竹：具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。劣質(zhì)腐竹：有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。