花生油發(fā)白是因為花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸，天冷的時候花生油的脂肪酸組成中，有高碳的飽和脂肪酸會造成花生油凍結(jié)。油即便凍住了，也只是形態(tài)發(fā)生了改變，它的營養(yǎng)價值不會改變，也不會影響其保質(zhì)期，解凍之后還可以繼續(xù)食用。