根據個人喜好決定。如果可以將生姜洗凈，保證沒有雜質和致病微生物存在，不去皮是可以的；如果習慣于將姜的外皮去掉，也可以。因為是否去皮對于生姜的功效影響并不大，所以不必統一規定。但要注意將皮上的泥土等洗干凈，以去除無用的雜質和致病微生物。