不能。大米發黑可能是發霉了，發霉的食物不可以食用，避免影響肝臟的健康。發黑了的大米，就算是在高溫的情況下，也依然還是會存在毒素。一旦發現大米發黑就應該立即丟掉。 大米如何保存：一、大米一般都是密封的，如果放在陰涼通風干燥的地方，可以儲存更久一些。對了，大家千萬別放在陽光下曬。不過一旦口袋被開封了，一定要盡快食用完。二、大蒜頭保存法：若大米太多了吃不完，建議在密封米桶里放入幾個剝皮的蒜頭。大蒜頭帶有刺激氣味，蟲子都會害怕。既可以防止大米受潮，又可以防止蟲子進入大米里在里面產卵。三、海帶保存法：準備一些干海帶，那種上面有很多鹽花的干海帶。然后將海帶剪碎，和大米摻在一起，并用塑料袋裝起來扎緊密封。四、冰箱冷藏法：將大米裝入袋子里扎緊，再放入冰箱冷藏，注意是冷藏不是冷凍，但這種儲存法只適合少量的大米。五、真空儲存法：將大米裝進塑料袋子里，然后抽去空氣保存。六、橘子皮保存法：吃完的橘子皮別扔掉，曬干后擺成小片，和大米摻在一起裝起來，也能儲存上一陣子了。