鹵水不管每天有沒有鹵制產品都要高溫煮開，早晚燒開一次，煮開后靜放不動，在夏天的時候，鹵水燒開冷卻后可以放入冷庫保存。鹵水鹵制完產品要把鹵水中的殘渣清理干凈，不能留一點殘渣，保持鹵水純凈無雜質。香料包不要長時間浸泡在鹵水中，沒有鹵制的時候香料包可以拿出來保存，在鹵制的時候再使用。鹵水中的香料包不能長期使用，最好鹵制2-3次產品就更換一次香料包。保存鹵水的器皿最好用陶瓷質的器皿，陶器都比較厚，能有效的隔絕外界環(huán)境的影響。鹵水用完后，上面多余的浮油需要清理干凈，雖然浮油有利于鹵水的保存，但是多了對鹵水也是有影響的，所以要結合經驗，如果鹵水過多可以去除一些，留下一層浮油就好。保存鹵水的環(huán)境一定要干凈清爽干燥通風，避免太陽直射，而且靜放的地面要保持平整。