水溶性蛋白類物質(zhì)。蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質(zhì)流出附著于蟹體表面，蒸時其濃縮后受冷凝固下來的白色物質(zhì)，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現(xiàn)象的，正規(guī)養(yǎng)殖的活體蟹不容易出現(xiàn)。要想減少白沫，采購時要挑選健壯的活體蟹，買回家后應(yīng)把蟹放到干凈的水體中靜養(yǎng)一段時間。