放了一個月的大蒜如果大蒜沒有變質可以食用。蒜頭中的化學成分非常復雜，除了特有的活性物質含硫有機化合物外，還含有豐富的蛋白質、多糖、揮發油、氨基酸、維生素、及微量元素等物質，使蒜頭具有滅菌消炎的作用，不易被細菌微生物滋生，從而延長蒜頭的保存時間。但無處不在的微生物，在有合適的溫度和濕度時就會生長繁殖，要是保存不當時，蒜頭的營養物質就會被分解變性，出現變質的現象。而變質的蒜頭食用后可能會引起身體不適，因此蒜頭放一個月是否能吃，需要根據其保存情況看，每有出現變質的情況下才能食用。