不需要。蓮藕本身含有較多的淀粉，在掛糊油炸之前，只需要用清水將藕片洗幾遍即可，炸出來的藕片吃起來外皮酥脆，里面的藕卻很鮮嫩。如果事先焯水，就會失去爽脆口感。