蒸煮時(shí)間過長。鮑魚肉質(zhì)十分軟滑，色澤光亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，很容易熟，蒸煮時(shí)間不宜過長，如果蒸煮時(shí)間過長，其中水分流失，就會導(dǎo)致鮑魚的肉質(zhì)變硬，變柴，口感相對較差。還有一種情況就是鮮鮑魚出現(xiàn)了肉質(zhì)變硬的情況，說明鮑魚已經(jīng)死亡，細(xì)胞失去了活力，新鮮度較差，煮出來也會很硬。