炒秋葵不需要去籽。秋葵籽中含有豐富的維生素A、維生素C、膳食纖維及不飽和脂肪酸等，有抗氧化、促進消化、降低膽固醇等作用，還富含多種營養成分，有滋補身體的功效，且和秋葵籽連在一起的粘液中含有豐富的營養，如果在食用秋葵前將秋葵里的籽去掉，會破壞其營養成分，從而降低其營養價值。因此炒秋葵籽不需要去籽。 秋葵：秋葵，錦葵科秋葵屬，素有“蔬菜王”之稱；原產地印度，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區。秋葵營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，在現代保健新觀念中極為重視。據測定每百克嫩果中含蛋白質2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克、維生素B10.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素44毫克、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克。