大閘蟹死了不能做香辣蟹。死了的大閘蟹不能食用，因?yàn)榇箝l蟹本身生活在污濁的河塘內(nèi)，體內(nèi)有大量的病菌，活蟹還可以通過新陳代謝將細(xì)菌排出體外，但死蟹不僅無法排出細(xì)菌，還會(huì)讓細(xì)菌大量繁殖，高蛋白迅速變質(zhì)。而且大閘蟹蟹體內(nèi)含有一種叫組氨酸的物質(zhì)，垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氨酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來越多，毒素越來越多，這種毒素不易破壞，即使煮熟了，也仍然存在。因此大閘蟹死后不能食用，更不能做香辣蟹。