活的大閘蟹不能冷凍起來保存，熟的大閘蟹可以冷凍起來保存。將活的大閘蟹放進冷凍層之后，由于溫度在0度以下，大閘蟹會被凍死，肉質會變得不新鮮；另外，活的大閘蟹在冷凍之后，蟹肉會縮水，下次拿出來吃的時候，蟹肉會變干，口感不佳。而煮熟的大閘蟹在冷凍的時候蟹肉并不會縮水，再加上在冷凍層零下4~24度的環境中，蟹肉中的細菌等微生物活性能夠得到有效的抑制，反而能夠保證大閘蟹保存1~2天都不會變質。