大蒜煮水變綠色正常。大蒜煮水變成綠色，通常是因為在煮的過程中加入了糖或者醋等調味品，糖、醋和大蒜中的成分發生反應，產生了蒜蘭素和蒜黃素，兩種成分混合之后，就會導致大蒜變綠。但是如果大蒜在煮之前，表面就由于霉變而發綠，則不建議繼續食用，以免引起腸胃不適。