1、降低草酸含量。蘆筍中含有一定量的草酸，這種物質(zhì)遇鈣質(zhì)易生成難以溶解的草酸鈣，而過(guò)水可以降低很大一部分草酸含量，避免出現(xiàn)鈣質(zhì)攝入不足的情況。2、去除草腥味。新鮮蘆筍中帶有少許草腥味，過(guò)一遍水可以去除草腥味，改善蘆筍的食用口感。3、去除苦澀味。蘆筍中帶有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀味，過(guò)水可以減輕苦澀味，使蘆筍的味道更好。