熏肉是四川、湖南、貴州等的特色。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等佐料慢火燜煮而成。大多都是涼熏，因為熱熏會導致肉變得軟爛，不僅容易碎，而且還容易變質。熏制時可以使用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干，在這個過程中松樹枝、香蒿等香味也會浸入肉中，食用味道會更好。