雪蓮果里面變黑能吃，雪蓮果變黑主要是氧化反應所致，食用后對身體沒有特別影響。但雪蓮果顏色加深可能會影響食欲，可將外層變黑的果肉削掉后再食用。雪蓮果，菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪蓮薯、地參果，莖直立，圓形實心，紫紅色，叢生，高2~3米。葉對生，寬心臟形，表面粗皺，稍厚，葉長25~30厘米、寬15~20厘米，葉柄長7~12厘米。頭狀花序簇生于莖頂，花盤3~6，舌狀花、黃色。瘦果。須根系，分布于耕層5~30厘米。塊根紡錘形。塊莖著生于根莖部，不規則形，表皮粉紅色。