避光保存：橄欖油中含有葉綠素，特別是青果油呈綠色，容易發生光化學反應，要避免陽光直射，多用暗瓶灌裝，避光保存。低恒溫貯存：橄欖油是果汁油，由低溫冷榨而成，富含維生素、角鯊烯多酚物質，遇高溫易分解，應避免在高溫環境中存放，切勿放在暖氣、地暖或灶臺，以環境溫度19℃恒溫最為適宜。隔氧保存：特級初榨橄欖油中生理活性物質非常豐富，很容易氧化，有條件的油廠都采用充氮儲存。家中平常食用完后，記得擰緊瓶蓋，放在冰箱的冷藏室中，避免發生氧化反應。不要用塑料桶或鐵桶裝油：用塑料桶或鐵桶裝橄欖油會有塑化劑或重金屬超標的風險，應采用暗色玻璃瓶或304不銹鋼桶儲存。