不能吃的情況：如果是病死、毒死的河鰻，不能吃。如果河鰻在夏季高溫環境中，正常死掉2-3小時之后就不能吃了，因為河鰻屬于高蛋白質食物，加上其生活在河里面，身體表面可能攜帶有一些細菌、寄生蟲和淤泥等，河鰻死后，蛋白質和脂肪成分會成為細菌的養分，導致細菌大量的繁殖，同時分解蛋白質，釋放尸胺、組胺等有害物質，人吃了很容易出現過敏、食物中毒等癥狀。能吃的情況：如果河鰻剛死，時間不超過在2-3小時內，還比較新鮮，是可以吃的。河鰻正常死后，在2小時內放在冰箱冷凍層保存起來了，這也是能吃的，這樣能夠保存一星期左右。