如果紅棗開始帶有一點酸味，但沒有其他異常變質現象，這是紅棗放久了或受潮導致的糖分發酵變酸現象，此時的紅棗快接近變質，需快點吃掉，否則發酸的紅棗將越來越不好吃，甚至會含有致病菌、帶有微生物等污染，再吃就會危及身體健康，如發現發酸的紅棗有軟爛、生蟲、發霉、肉質發黑等異常則不能吃了。