可以吃，當不建議吃。當歸煮雞蛋最好是當天煮當天吃完，因為剛煮熟的當歸煮蛋，無論是藥效價值還是食用價值都挺高，而隔夜的當歸煮雞蛋即使沒有發生變味，當放置的時間太久，當歸的有效成分已經或多或少的揮發掉了，雞蛋的口感也沒有之前好。 服用當歸注意事項：1、腸胃不太好或者是食欲不振的人，以及經常口渴多痰，舌苔呈現白膩的人和經常腹瀉的人來說，最好不要喝當歸水。2、肥胖以及痰濕重的人不適合飲用當歸水，患有肝硬化的患者或者是有腹水的人也不適合飲用當歸水，因為飲用當歸水之后腹水會增多。3、女性月經過多，或者是一些具有出血傾向的人，最好謹慎食用當歸，因為當歸具有補血活血的功效，因此可以溫經，所以更適合那些月經量比較少的女性，而對于月經量比較多的女性，會使經量更多，導致雪上加霜。