驢肉含有動物膠、還有骨膠原以及鈣指的成分，能為老年人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充，增加身體免疫力。驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊為高， 其含量在20～25％之間， 其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要， 故消化吸收率高，有較高的營養價值。驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細， 其肌間結締組織不甚發達， 享有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。 魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如趙縣咸驢肉，青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉火燒、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉、垛石驢肉等。