把外面比較老的黃色的皮剝掉，這一部分黃色的皮特別硬，剝掉幾層后，露出來(lái)的白色的部分的皮，用指甲掐一下，剝到能掐動(dòng)時(shí)即可。竹筍上面有一些小芽，這些小芽也可以吃，比較嫩。買竹筍的時(shí)候，最好是選擇新鮮的竹筍，需要?jiǎng)兊舻钠け容^少。比較老的竹筍就要多剝幾層。