發(fā)糕既可以用低筋也可以用普通面粉。低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，用低筋面粉做出來的發(fā)糕，口感較為暄軟、蓬松，適合牙口不好的人；普通面粉其實就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數(shù)面食都可以用它來做。用普通面粉做出來的發(fā)糕，會比較Q彈，更濕糯一些。