用的低脂牛奶：做正宗雙皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白質含量很高，容易形成較厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶則無法凝固。蛋奶比例不對：雙皮奶中牛奶和雞蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否則都會影響凝固的效果，一般推薦蛋奶比例為250毫升牛奶配2-3個蛋清為佳。蛋清打發不完全：雞蛋清要打發到起泡的狀態，這樣才能充分與奶液混合，最后凝固的狀態較好，如果蛋清沒有完全打發，與牛奶混合不均勻，那么雙皮奶很容易出現內部是液體的現象。放入奶液溫度過高：煮好的溫奶要徹底放涼了才能倒入打好的蛋清里攪拌均勻，如果是溫熱狀態的話，高于62度的話，蛋清會隨著奶液的加入從而凝固，部分蛋清就無法充分和奶液混合，最后蒸出來會是夾帶有液體的雙皮奶。蒸制時間不夠：雙皮奶只有蒸熟了才會是凝固狀態，這一點和做雞蛋羹是一樣的，通常蒸雙皮奶需要20分鐘，蒸好后還需再燜3-5分鐘，這樣有利于蛋奶液凝固，如果時間不夠，就很有可能是液體狀。