是銀耳湯的膠質，并不影響食用。銀耳湯煮時表面會漂浮的大量泡沫，但仔細觀察會發現，這些泡沫比較細密，并且澄清透明沒有雜質，會隨著銀耳湯的慢慢冷卻，湯表面的泡沫也逐漸消散，這層泡沫是銀耳的膠質。銀耳湯起沫怎么辦：不用管。煮銀耳湯時的泡沫其實就是銀耳的中的膠質，由于溫度過高，從而漂浮在水面上，營養價值比較高，含有大量的蛋白質、多糖等營養成分，是可以吃的，適量食用對人體的健康具有一定幫助，所以煮銀耳湯的時候起泡沫不用太過于擔心，可以隨它去。