醋泡黑豆是用黑豆、醋制作的一道家常菜。醋泡黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等，可以改善視力、緩解視覺疲勞、視力下降，醋泡黑豆對于改善假性近視有一定的效果。 用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。醋泡黑豆雖對健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱后部分營養成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。